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海参泡发时为什么不能碰油?

点击次数:   更新时间:2018-07-31 09:20:07   【关闭分    享:
    海参的营养价值很高,所以成为人们生活中常见的营养品。但是很多人对海参不是很了解,泡发海参时不小心碰到油导致海参熔化成一滩水,以为是海参质量的问题。其实这并不是海参质量问题,下面小编就为大家介绍一下海参泡发时为什么不能碰油。
    海参中有一种叫自溶酶的东西,这种东西正好是作用于蛋白质,而恰恰海参中的蛋白质含量很高,尤其是干海参,几乎占到了海参重量的一半以上,所以海参在油的激发下,会迅速将自己的身体溶化,这也是为什么我们在泡发海参时,所用的锅碗瓢盆都不能有油渍,否则就可能化成一滩水。
    此外,海参在离开海水之后的几个小时之内会释放自溶酶来溶解自己,正因为海参的这种自溶现象,所以平时我们在市场上很少能见到未经加工过的活海参,更多的是经过加工的干海参。而干海参是活的海参被打捞上来之后,先把肠子去掉,再经过高温制成的,高温会使自溶酶失去活性,从而防止海参发生自溶现象。
    海参泡发时时不能碰到油的,但是煮熟之后就不怕油了,所以大家可以将海参煮熟之后再进行烹饪。
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