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海参的半油速发法

点击次数:   更新时间:2017-11-25 08:53:11   【关闭分    享:
   海参的半油速发法方法如下:
   1.先用水将海参洗净外皮,晾干;
   2.入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻;
   3.用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。
   不过,这种方法现在已经很少用了,因为它的缺点限制了这种方法的使用:
   a.出料小;
   b.在涨发中很难掌握海参氽油的程度;
   c.即使掌握了氽油的关键,速发海参在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。