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盐在海参处理中起到什么样的作用

点击次数:   更新时间:2017-08-22 15:04:08   【关闭分    享:
   在海参的处理过程中,常常需要用到盐,盐可在海参中扮演了很重要的角色,那它能在海参处理过程中起到哪些作用呢?
   1.有助于脱水,活海参体内不仅含有大量水分,还含有一种自溶酶,当海参在离开水面后不长时间就开始自溶。活海参经过开膛去肠后,用急火将海参煮熟煮透,可以使海参蛋白质迅速凝固,不再自溶,高温使海参肌体收缩,将含有的大量的水分排出。经过高温长时间烤煮的海参,虽然已经排除了体内的大部分水分,但仍含有相当比重的水分,因为毕竟是在水中煮的,这样的含水量是不符合加工干海参的条件的。经过烤煮后的海参加盐腌渍,是进一步的脱水过程,这是海参脱水的必须程序,也是加工干海参的必要程序。
   2.起到防腐剂的作用,用食盐加工海参,用现在的眼光看,总比用酸梨酸、苯丙氨酸这些食用防腐剂更安全一些。
   此外,在海参处理过程中加入盐,还可以起到隔离空气的作用,只要放置在透风干燥的地方,能确保几年海参品质没有变化。