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威海海参发不大的原因

点击次数:   更新时间:2017-03-02 11:45:03   【关闭分    享:
    威海海参属于刺参,一直以来都是威海地区海产品生产加工的优势产业。然而,在内陆地区,大部分人食用的都是干海参,食用前需进行泡发。当然,想要将威海海参泡发好,需要分析一下它发不大的主要原因。
    原因1、水温:干海参浸泡时水温过高。泡发海参的水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。泡发海参一定要注意温度,建议保持0-5℃水温。
    原因2、泡发时间不够:有硬芯就开始煮海参,煮不透。浸泡海参时间过短,容易有硬芯,这是没泡透的表现。同时,煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展导致海参未能泡发到理想大小。所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的,尤其在煮制海参时不能像煮饺子一般,一个煮好了就全部煮熟了。
    原因3、海参泡发环境没注意:海参操作没有完全避油。为什么海参泡发不能够碰到油?这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参的主要成分是蛋白质,蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,更会使海参营养的流失。
    原因4、换水频率:泡发时换水不勤。威海海参泡发的过程主要是使海参脱盐,并让肉壁细胞吸水舒展的过程,为下一步做好准备,所以建议每隔12个小时换一次水。
    除此之外,泡发海参对水质的要求也很高,其中纯净水杂质少,泡发效果好,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异,用自来水泡发会影响威海海参的泡发率。