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海参加工有不同的种类

点击次数:   更新时间:2016-11-04 08:29:11   【关闭分    享:
    当海参从海中被捕捞上来的时候,如果在6个小时内不进行处理,脱离海水的海参将会逐渐溶化掉,俗称自溶。为了能够让海参保存更长时间,须进行相应的加工处理。目前,常见的加工类型有以下几种:
    1、淡干海参:将新鲜的海参清洗去肠,放入锅内,用清洁海水或淡盐水煮1-2个小时,海参体皮紧刺硬后,取出海参让其冷却,然后用专用的低温冷风设备将海参吹干,进行日晒。外表呈黑灰色,体表颜色有深有浅。体形端正,刺尖挺直,轻而干燥。用舌尖舔,有淡淡的咸味。多个好淡干海参放在一起,颜色不会一致,应该有浅有深。而且,淡干海参保存时间较长,泡发后的口感好。
    2、糖干海参:与盐干海参的加工过程基本一致,所不同的就是把盐换成了糖。外表非常光滑,颜色均匀,黑而发亮,看起来非常漂亮。用舌尖舔,有明显的甜味。刺软不干燥,用手掂有沉重感。如果多个海参都是一致的黑色,则可能是掺过糖的。
    3、盐干海参:盐干海参就是在加工过程里加入了盐,增加比重,盐干海参外表呈白色,明显的盐结晶,盐层越厚说明盐分含量越高。盐干海参的保存时间极长,可达10年以上。用舌尖添,会感觉特别咸。用手掂时,也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面,腹部会有泥沙脱落。
    4、冻干海参:将新鲜海参或水发后的海参在专用冻干仓内迅速冷冻到零下35-45℃,使海参体内的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将海参中的水分脱干的目的。冻干方式具有含水量低、营养流失少、泡发方便等优点。
    由此可见,不同的加工工艺对海参的重量、品质、价格都有很大的影响,在选购时应根据自身的需求挑选合适的海参产品。