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海参扒肘子

点击次数:   更新时间:2016-10-29 14:04:10   【关闭分    享:

                       

主料:海参(水浸)(600克)、猪肘(1500克);

调料:酱油(10克)、 盐(5克)、 淀粉(豌豆)(10克)、大葱(10克)、姜(10克)、红曲(10克)、白砂糖(5克)各适量。
做法:1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净,皮朝下放墩上,切3厘米见方的花刀,刀深1/2,放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时,取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
2.海参用沸水焯出,加葱、油,高汤、酱油、味精等烧入味。
3.肘子反扣大盘中央,将海参围摆一周,用原汤调味,调色,水淀粉勾浓芡,淋明油浇在海参和肘子上即成。
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