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四五十元一斤大海參多為膠質加工

作者:365体育手机版app下载已浏览: 159次 日期:2019-12-18

12月上旬,正是海參大量上市季,山東、遼寧等地海參正源源不斷運入上海市場。由于質量、規格、養殖方式不同,海參的售價也不一樣,最貴的海參賣近萬元一斤,便宜一點的海參也要買千把元一斤。但近來有網民驚呼,她花四五十元就能買一斤“大海參”,海參既大又肥壯,賣相很好看。另外一位網友則回應,她買到賣相一樣,但售價一斤不到30元的“大海參”。

難到真有這等好事?為此,記者專門將網友購買的“大海參”的照片發給山東省海洋生物研究院副研究員劉廣斌進行鑒別,劉廣斌說,國內消費的海參大都指刺參(學名仿刺參),是海參的一種,即參的外表有尖的“刺”,即便不是刺參,海參有其基本特征,該“大海參”不符合海參基本特征,顯然是假海參。

據劉廣斌介紹,海參種類很多,全世界大約有1000種,其中能食用的約40種,我國有約140種海參,其中能食用的經濟價值較高的有10種。我國北方地區食用海參一般只有刺參,南方地區還有梅花參、糙參等。刺參營養豐富,屬于保健品,因此市民家庭大多數喜歡購買刺參食用。

刺參長條形,體壁厚,外表有棘即“刺”,長在背面的“刺”有4至6排。刺參腹部有突出的一點一點,被稱為管足吸管。刺參兩頭有口和肛門,其顏色有黑色、綠色、黃色和棕色等,以棕色為主,還有極少數的白色刺參。如果是干海參(包括刺參),它的腹部有切口,一般不超過總長度1/3。

“2018年,山東年產刺參約10萬噸,全國包括山東、遼寧在內刺參的總產量超過17萬噸,估計天然刺參產量不到總產量的1/10。”劉廣斌介紹說,養殖刺參主要有工廠化養殖、池塘養殖和海上底播養殖3種方式,其中海上底播養殖的刺參生長環境接近天然海參,價格較高。同時刺參分為鮮刺參和干刺參兩種,鮮刺參就是養殖后捕撈上來的刺參,干刺參是經過蒸煮、晾曬或烘干的刺參,干刺參加工要加適量的鹽,這樣便于存放。

“一般約30斤鮮刺參制作1斤干刺參,干刺參最低成本1斤在1800元以上,即便是不法商人在刺參里摻入鐵屑、砂石等雜質,多次高鹽水煮或者加入膠質,也起碼要近千元1斤,因此花數十元就能買1斤干刺參根本不可能。”

劉廣斌指出,無論刺參還是其它品種海參,外表顏色都有細微差異,而照片上的“大海參”顏色統一;真海參的體內有5根肌肉,而照片上的“大海參”沒有;真海參兩頭有口和肛門,照片上的“大海參”同樣沒有;真海參腹部切口一般在1/3以內,照片上的“大海參”開口很大。

照片上的“大海參”沒有刺,而真刺參體表有“刺”,顯然不可能是刺參。另外,刺參口部體表下有一個環狀的石灰質板,叫石灰環,一般在食用前要取出來,沒有石灰環的不會是刺參。由此劉廣斌推斷,照片上的“大海參”是用某些膠質加工而成的假海參。

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