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海参如何清洗祛除异味

作者:365体育手机版app下载已浏览: 146次 日期:2020-06-13

海参是人们生活中常见的海鲜。它的营养含量很高,富含蛋白质,365体育手机版app下载维生素和其他对人体有益的微量元素。人们在日常生活中也喜欢吃海参。然而,365体育手机版app下载吃海参的人有一个问题,365体育手机版app下载那就是海参清洗起来很不方便。那么海参的简便清洁方法是什么呢?让小编在下面介绍一下吧。

365体育手机版app下载买过海参的人都会发现,海参的清洗是一件非常困难的事情稍有不对,就会做无用功。其实不是,只是因为大家没有掌握海参的清洗方法而已,熟练的掌握了海参的清洗方法以后,海参的清洗方法是非常简单的。那么海参怎么清洗呢?

使用冷水泡发的时候,365体育手机版app下载要把海参在干净的冷水里泡上三天左右,等海参泡开了以后呢,再把海参从肚皮那里划开,把内脏等脏东西拿掉,然后再放在清水里泡软了就可以了。泡发的时候,一般选用冷水就可以了,只是要注意避免跟油、盐等东西不能接触。当然在清洗的时候,一定要把海参的沙嘴去掉,泡发以后再泡的时候,如果是在天气比较热的夏秋季节,一定要经常换水,换水的时候要注意摸一下,看是否泡软了。

当然如果觉得冷水泡洗太慢了,那么就用热水好了。把海参和冷水放在锅里煮上四个小时左右,然后拿出来清洗一遍,先把表面清洗了,然后再煮海参,煮透了再清洗海参的腹膜等,这是一次清洗海参,所以一定要清洗干净。这些都做好了以后,还要再一次煮海参。这个时候,就可以把比较老的和比较嫩的海参分开煮,煮到海参软了以后就可以停止清洗工作了,海参的清洗中,清水是至关重要的一部分,我们要保证我们使用的清水不被油盐等污染。

在饮食业,海参的涩味一般是用醋酸中和的方法去除的。也就是说,将海参放入加醋(白醋或醋精)的开水中10分钟以上,等海参收缩变硬,中和酸性和海参中的碱性物质,然后将海参在清水中漂浮3至4小时,直到海参变软,没有酸涩的味道。

经过上述方法处理后的海参,虽然除去了涩味,但若直接用于烹饪,其味道仍不够鲜美。因此,还要先将海参“煨”入味才行。具体方法是,先将已除去涩味的海参捞起放入盆中,然后炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、葱节爆香,烹入料酒,掺入高汤,待烧沸出味后,起锅将汤倒入装海参的盆中,让海参浸泡1~2个小时。如此反复煨几次后,海参就会变得软糯而且味道鲜美。