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山東海參的好壞鑒別野生標志

作者:365体育手机版app下载已浏览: 183次 日期:2020-05-26

365体育手机版app下载老董家深海底播海參是專注做深海真底播野生海參,拒絕用劣質養殖參冒充所謂的野生海參或底播海參。專注優質的加工工藝和變干工藝。不添加任何添加劑。海參品質鑒別官網是老董一手創辦的海參類原創知識分享平臺,致力于把真實的海參知識客觀的分享給有需要的朋友,同時也希望把真正優質的深海底播海參帶給需要優質品質的參友。除涉及海參品質鑒別、海參選購技巧之外的需求量大的知識分享。同時還涉及到海參泡發、海參價格、海參吃法大全等高需求頻次的信息分享。

因為有海參自溶酶的存在,這就決定了,任何噱頭的本質都是一樣的:鮮海參補撈上岸,過不了幾小時就會化皮,也是千百年來困擾海參行業的一大難題。為什么會有老淡干的傳統加工工藝,原因之一也是因為海參不易保存。國內學者做過相關研究,結果請記住:鮮海參在高于80度的蒸煮加工溫度下,就會對其營養造成嚴重。所以請記住一句話:凡是高溫水煮的次數越多,泡發時間越久,海參本體營養成份流失越大。您瞬間豁然開朗了吧!即便是某些海參品牌在狂砸廣告噱頭,宣稱的超低壓蒸煮海參,由于海參本身的自溶酶的特性,以及從保證口感和營養均衡角度考慮,其加工溫度也只能在至少75度以上。所以不管是什么加工類型的海參,其都會必然造成不同程度的營養成分流失,

鑒別海參是野生還是養殖,主要有以下三種方法:1、海參煮的時間:海參是一種名貴的海產品,撈出后需要在2小時之內加工成型,否則便會化成一灘水。但同樣的制作工藝,加工出來的海參卻依然存在著品質的區別。比如野生海參與養殖海參多少錢一斤,區別就在于口感和營養價值,而口感的好壞也與烹調時間有一定額關系。純正的野生海參,熬煮時間不會低于2個小時,只有達到2個小時以上,才會使海參恢復本來的面目,且保證軟糯彈牙的口感。而養殖海參則不需要如此漫長的烹調時間,一般只需要40-50分鐘即可煮熟。2、海參泡發之后的外觀:干海參都要經過泡發的過程才能作為食材食用,它又能展現哪些不同的景象呢?首先,如果您購買的是野生海參,那么泡發之后的海參會呈現出飽滿的姿態,回彈性很好,海參的開口會緊緊閉合。這些都是養殖海參所無法做到的。3、看海參的底足:每一個海參的底部都有“足”,類似一種小圓片一樣的東西,我們將其稱之為底足。但底足雖然不起眼,卻也是鑒別海參是否為野生的關鍵方式。如果是野生海參,那么底足會多而大。通俗來說,底足越大,海參越好。而圈養或者吊籠海參,則會呈現出點狀的底足,是無法與野生海參相比擬的。

買海參為了避免上當受騙,需要你掌握這些事項。1、海參壽命在10年左右,超過10年就會消融在大海中,在買海參時,一定要選擇5-8年左右的海參,這時海參正是年輕時,營養也是很豐富的時候,因為年齡大的海參就會變老,年幼的海參就會營養不足,在選擇時時間也是比較重要的。在選擇海參時,是越大越好嗎?2、對于養殖海參來講,因為養殖海參生長年限比較短,大小差別對于營養價值來講,相差并不是很大,但是對于野生海參來講,這個就有一定的差距,所以野生海參個頭越大越好,并且個頭大的海參口感要好于小頭海參。3、海參顏色和營養,剛從大海當中撈出來的海參顏色是土黃色,有的是深綠色,有的是灰褐色,而且海參顏色和生長環境有關系,因為隨著環境變化,本身顏色也會變化。像生活在海藻當中,海草當中的海參,顏色就會變得有一點發綠,生活在巖礁附近海參,顏色一般為深褐色。因此在進行買海參時,有些時候顏色不同,但它營養價值幾乎差不多。

海參常見作假手段:朋友圈曬的產品圖不一定是他們自己的圖!我以前發朋友圈的時候,幾乎所有的海參圖片和視頻都沒有打水印,導致那段時間我很多非常好的素材被同行盜用。這個也就是為什么現在我幾乎所有的海參圖片都打上水印,第一能盡可能的維護自身的形象,第二不會被不良同行拿這些好的素材去騙其他想買海參的朋友。這個識破就有點苦難,如果你對海參有比較多的了解,就很簡單,查看他近期的朋友圈,看看他發的海參是不是同一種海參,同一種工藝就可以了。

底播顏色的成因:對于底播海參而言,一泡后剪開海參,我們可能會發現海參內部,尤其是海參筋附近會有一些顏色,比如黃色。在煮的過程中,水可能會是黃綠色。這些顏色的來源取決于海參的生長環境和攝食內容。生長環境方面,不同海域的底播海參所生棲息的海底環境不同,有的多泥沙,有的多碎石,和大多數動物一樣,海參不斷進化的過程中,本體的顏色會和周圍環境類似。所以導致底播海參的顏色多種多樣,人工養殖參的顏色更多的比較統一。另一方面,也是導致海參泡發過程中帶有顏色的主要原因,即海參的攝食內容。底播海參,自然生長在海中,所以攝食內容是周圍天然的泥藻、浮游生物等,完全取決于所棲息的環境。所以生活在泥沙海域和碎石海域的海參的顏色有所不同,泥沙海域底播參的顏色更多偏向于褐黃色,碎石海域的海參黃綠色偏多。而養殖海參,人工飼料中會有很多單細胞藻類成分,此外養殖參的私聊還有別的成分,所以飼料是養殖海參帶有主要原因但我們這里是僅僅針對底播海參而言,實際上養殖參也會有顏色。

因為有海參自溶酶的存在,這就決定了,任何噱頭的本質都是一樣的:鮮海參補撈上岸,過不了幾小時就會化皮,也是千百年來困擾海參行業的一大難題。為什么會有老淡干的傳統加工工藝,原因之一也是因為海參不易保存。國內學者做過相關研究,結果請記住:鮮海參在高于80度的蒸煮加工溫度下,就會對其營養造成嚴重。所以請記住一句話:凡是高溫水煮的次數越多,泡發時間越久,海參本體營養成份流失越大。您瞬間豁然開朗了吧!即便是某些海參品牌在狂砸廣告噱頭,宣稱的超低壓蒸煮海參,由于海參本身的自溶酶的特性,以及從保證口感和營養均衡角度考慮,其加工溫度也只能在至少75度以上。所以不管是什么加工類型的海參,其都會必然造成不同程度的營養成分流失,

海參泡發要這么操作的原理詳解:1、為什么用純凈水:海參泡發對水質要求特別高,如果用自來水泡,會導致海參發粘,發滑。2、干海參前期為什么要泡:2天再煮:海參前期泡兩天主要的原因就是把海參泡軟,泡開,筋才會順暢,才更容易煮。3、為什么淡干海參加工的時候不去沙嘴:很多人有一個誤解,就是沙嘴增重,這是不是商家在故意增加重量故意不去呢。其實不然,海參去腸的時候,如果要去沙嘴,步驟是相當麻煩的,并且沙嘴在整個海參的比重是很少很少的(當然也不可忽略),正是因為麻煩,所以由古至今,加工淡干海參沙嘴就一直沒有被去掉,泡發的時候才被去掉。4、為什么要用小火煮,不用大火。要知道,海參的主要物質是膠原蛋白,但是也有很多稀有元素,在高溫下是會部分溶于水的,這個就是為什么要用小火煮的原因,避免營養流失。5、為什么不要沾油:海參泡發全程是禁油的,因為海參遇到油會發生自溶的現象,那很多參友又會問,那為什么我紅燒海參,海參炒菜咋不會自溶,原因很簡單,自溶是一個緩慢的過程,從進鍋里,到吃到肚子里,前前后后也就幾十分鐘,不是不自溶,是時間太短。6、為什么不同海參煮的時間不一樣:這個根本的原因就是海參品質的關系,海參越好,肉質越緊實,所以更耐煮。野生海參一般都要煮一個小時以上,有的差的養殖海參煮也就十幾二十來分鐘。7、煮完為什么要泡2天:其實這步驟就是海參變大的過程,海參變大不是在煮之前泡的兩天(泡開會變大一點點),還有煮的時候變大,真正變大是在煮完之后再泡的那兩天。8、為什么煮海參的時候,海參縮小了。其實這個就是一個物理現象,具體怎么去解釋,我真不知道,就好比您用開水去燒一塊肉一樣,它也會縮。其實是一樣的道理。熱水(暖水瓶)泡發:總結起來就是:泡--悶直接熱水把海參泡上一天一夜,或者直接加冷水在鍋上煮開再泡,之后用剪刀從海參腹部取出內臟,然后用熱水壺悶8-12小時。

老董升級版泡發方法詳解:一、注意事項海參泡發過程的用具(鍋,盆,筷子等)必須清洗干凈,絕不能沾油膩。海參怕臟,沾有油性會變質腐爛,發制好的海參盡快食用,不可長時間浸泡水中貨長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。海參泡發全過程用純凈水,水溫控制在0-3度。二、泡發過程1、泡發:取潔凈無油的容器,裝入適量的純凈水,將海參置入0-3度的水溫泡48個小時,注意:每12小時左右換水一次,直至海參全都泡軟為止,中間不能有硬芯,用大拇指肚感覺海參的軟硬度,不能掐,不能來回掰,容易脫筋。切忌此時不能開肚去沙嘴,影響了海參的整體質量和美觀。2、鍋煮:取潔凈無油的鍋里盛滿純凈水,將泡軟的海參放入。大火煮開后再小火煮60-90分鐘(注意:試著海參的手感煮軟為止,用手一拿是硬的不行)。熄火后待其自然涼透(不能加蓋悶,溫度過高容易脫皮,掉渣)。撿出煮軟的海參,將硬的海參留在鍋中,換涼純凈水再煮,直至全部煮軟(筷子夾中間,兩端輕輕下垂即可)海參的大小厚薄不一,故漲發的時間也不同。小而薄的海參長大時間可短些,固而厚的海參漲發時間應長些。同樣的海參,同樣大小,同樣厚薄,漲發時也有先發透的和后發透的,先發透的應先撿出來,沒法透的繼續發透為止。切忌此時不能開肚清晰和去沙嘴,影響了海參的質量和美觀。3、浸泡潔凈無油的容器內盛滿涼純凈水,放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內,再浸泡48-72個小時(注意:根據個人要求的口感不同,泡發海參的時間不同,海參煮的越透,泡的時間越長,發的越大,口感越糯),期間每天換水2次,一定控制水溫0-3度,防止細菌繁殖啄食海參,影響漲發效果。4、清洗海參的刀口全部在腹部,從海參尾部至頭部沿腹部中線剪開,取出頭部沙嘴,清洗海參肚內雜質,海參內壁附著的筋是很有營養的,別去掉。一次吃不了的海參用海參包裝袋裝起來放在冰箱冷凍室,什么時候吃,拿去化凍,就可以食用了。

海參品質鑒別官網主旨:“顧客至上,信譽第一”的經營理念,堅持“以誠為本”以誠信為根本準則,為廣大客戶供給優質效勞。老董家深海底播海參,有高標準廠房,潔凈的生產車間、先進的環境試驗和生產檢測設備。產品通過我國標準鑒,品質放心。全系列產品已榮獲國內市場廣泛認可。

那么究竟該如何挑選海參呢?首先是看。好的海參參體完整,切口整齊,顏色自然(老淡干海參會有一層白色的鹽覆蓋在表面),有些海參在加工過程中會造成殘損,一般商家都會把這樣的海參挑出來。除了看整體品相,還要看參刺,好的海參刺粗壯而挺拔,不好的海參刺則比較尖細。其次是摸。挑選海參時,用手摸是很重要的。干海參在制作過程中經過烘干和晾曬,所以表面應該是十分干燥的,如果有些干海參摸起來有粘膩的感覺,那就有可能是在制作過程中添加了其他物質,遇到潮濕的天氣或者空氣中的細菌而產生了變化。第三是掂。掂一掂重量往往也能判斷出海參的好壞。由于干海參非常輕,所以一些商家會在重量上做手腳,這時候消費者可以對比下不同種類的海參的重量,一般來說,同樣大小的海參,因為添加鹽的關系,淡干海參的重量要輕于老淡干海參。第四是聞。海參本身是一種沒有味道的生物,身上帶有一點海產特有的鮮腥味道,并不會有其他的異味,不同海域的海參因為生長環境和食物等的不同會導致味道有所差異。如果一種海參有奇怪或者刺鼻的味道,那就證明海參可能是加了料的劣質海參。第五是問。買海參時千萬不要不懂裝懂,要多問商家相關的問題。產地、參齡、工藝都要問,市場上一般會默認北方海參比南方海參好,底播海參比池養海參好,參齡長的海參比參齡短的海參要好。這些雖然無法用肉眼判斷,但是多問幾次就能了解更多。消費者在買海參的時候一定要擦亮雙眼,仔細觀察,同時要選擇可靠的商家,這樣相對來說,更加能保證產品的來源和質量。

味字主要是指干參的氣味,這種氣味源于海參的生長環境和本身本應該具有的味道網上科普的,都說好參是有干參正常的鮮味,具體什么味,確實沒辦法描述您只能聞過好參才能產生主觀判斷,但凡聞過好參的味道,以后就好判斷了但是您要是先入為主的聞了摻了東西的干參的味道,并以此為標準,以后就有點麻煩了但這里我要說明一點,在聞的時候不要僅僅拿一頭干參去聞,可以捧上一把干參聞聞整體的味道至少甜膩味不能有,刺鼻的味道不能有如果您沒聞過好品質純淡干海參的實物,很有可能連甜味和鮮味會都區別不了。這里需要著重強調的是,用舌頭舔的方法不可取,如果是重度糖苷海參,您完全可以通過看來輕易的辨別出加工方式,但凡看不出來明顯的糖苷痕跡的干貨,即便您把海參整個都放在嘴里,恐怕都無法察覺到有甜味,有可能是咸苦的味道,這是因為海參的加工環節有不同的工序組合,不同組合能達到掩蓋加工方式的目的,掩人耳目。