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365:海參怎么看真假原創分享

作者:365体育手机版app下载已浏览: 111次 日期:2020-05-24

您好,我叫董振,威海人。是地道的參三代。自打我能記事起,祖父和父親經常和村里的叔叔們一起下海捕撈海參。因為我們生活的土地靠近海邊,365体育手机版app下载海參被捕獲后會被馬上帶到院子里去初加工,365体育手机版app下载也即是洗、去腸子、挑選、蒸煮。那時我沿著淡淡的海鮮味道,就找到我的家。我家的院子是附近海參加工的據點,因為父親對海參品質的挑剔和海參加工的扎實手藝而聞名整個村路。

國內經常能聽到的野生海參,實際上是不存在的,目前能買到的不二的品質,365体育手机版app下载只有深海底播海參。大家一定要留心很多無良商家的夸大宣傳。一定要自己掌握必要的海參品質鑒別知識。在買海參的時候,運用一些海參選購技巧,能幫助大家避開很多坑。也要掌握一定的海參泡發、海參吃法方面的知識。能幫助大較大限度的保留海參營養,吸收更好。這些知識董振都能教您,365体育手机版app下载并且是家族幾十年的經驗梳理,成系統。做海參,我們一直主張的一點就是:買的明白才能吃得放心。所以我創建了這個《海參品質鑒別官網》,分享自己寫的海參品質鑒別方面的知識,365体育手机版app下载給需要幫助的朋友力所能及的幫助。

首先糖苷海參是什么?所謂的糖干海參特指海參的一種加工方式,排在海參加工方式中極其惡劣行列,同時也是我國衛生部明令禁止的加工方式。加工過程是反復至少三五次,在高溫糖稀中浸泡、烘干、在浸泡、再烘干。讓干海參重量中的40%~50%都是糖,甚至更高。以達到增重同時改變海參外觀的目的,牟取暴利。其次,糖干海參的危害是什么?首先糖干海參是反復用糖漿熬制的海參,糖占了海參重量的40%~50%以上。也即是說,糖苷海參有一多半買到的是糖而不是海參本身。很多參友買給高血糖患者食補海參,因為海參對高血糖患者有改善作用。但是糖苷海參對高血糖患者人來說危害極大,高血糖患者人吃了糖干海參,不但降不了血糖,反而越吃越高。參友們都知道,海參的有效營養物質極其怕高溫、易水溶。第三,糖苷海參已經談不上營養。參友們都知道,海參的有效營養物質大部分都是熱溶性和熱敏性的,糖干海參的加工流程涉及到反復的高溫熬制和烘干,營養被殆盡,同時糖在反復高溫環境下會產生致病成分。我們經常說的,買到劣質加工方式的海參不如吃個雞蛋來得實在,就是這個道理。

因為有海參自溶酶的存在,這就決定了,任何噱頭的本質都是一樣的:鮮海參補撈上岸,過不了幾小時就會化皮,也是千百年來困擾海參行業的一大難題。為什么會有老淡干的傳統加工工藝,原因之一也是因為海參不易保存。國內學者做過相關研究,結果請記住:鮮海參在高于80度的蒸煮加工溫度下,就會對其營養造成嚴重。所以請記住一句話:凡是高溫水煮的次數越多,泡發時間越久,海參本體營養成份流失越大。您瞬間豁然開朗了吧!即便是某些海參品牌在狂砸廣告噱頭,宣稱的超低壓蒸煮海參,由于海參本身的自溶酶的特性,以及從保證口感和營養均衡角度考慮,其加工溫度也只能在至少75度以上。所以不管是什么加工類型的海參,其都會必然造成不同程度的營養成分流失,

《海參形狀方面》:一般野生深海底播海參呈紡錘型,鮮海參在加工成干參的時候,水煮后會收縮到很小,參肉緊縮后,參肉越厚的越成紡錘形,而人工養殖和南方參大多為圓柱形。深海底播海參背面吸盤密集,刺根粗壯較短。養殖參背面吸盤稀少,刺細長。深海底播海參的海參泡發的時候,往往是肉質肥厚,這是養殖海參無論如何也做不到的。

《海參質地方面》:質方面是基于海參的加工方式判斷,越好的加工方式,對海參本身具有的質感的破壞越小。先看干參皮的紋路,如果參皮紋路比較清晰,褶皺感比較自然,同時沒有很模糊或者表皮被覆蓋著一層糊狀的東西,也不半透明,參皮呈現出來的是本應該有的質感,則此干參質量相對較好。因為海參在高溫蒸煮的時候,添加的東西越少,參皮的紋理自然越清晰自然,否則會被額外添加的東西遮蓋、破壞。

《海參味道方面》:指干參的氣味,這種氣味源于海參的生長環境和本身本應該具有的味道網上科普的,都說好參是有干參正常的鮮味,具體什么味,確實沒辦法描述您只能聞過好參才能產生主觀判斷,但凡聞過好參的味道,以后就好判斷了。

在詳細分享之前,我先說一個參友們基本都會遇到的疑惑:對于參型來說,很多參友其實早就知道品質好的海參是紡錘形,也知道特征是中間胖兩頭細,這個品質好的特征描述在網上能隨便查到。但問題來了,比如在網上查海參紡錘形是什么樣子的,結果一定不會有一個明確的標準,結果各式各樣。令人哭笑不得是,有參友反映,有的商家甚至指著圓柱形的海參,硬說這就是紡錘形,令那位參友疑惑不解。為什么會這樣?原因還是因為海參行業的混亂,一方面很亂,同時行業內大多數商家之間很有“默契”。這種“默契”是一種商家之間心照不宣的“保護”,也就是很多參友經常能從商家口中聽到的:“不評價同行”這五個字。乍一聽,你可能還會感覺商家挺有生意原則,但你稍微理性的想一想,站在需要購買海參滋補身體的消費者的角度來說,能得到商家客觀合理的優劣對比分析,不管從哪個角度來說,都是合情合理的,這是我的觀點。這里注意,我們說的是客觀的對比,不是故意的黑。

整個海參泡發大概需要5天左右的時間,大概分分部為:泡2天,煮1天,再泡2天。但是很多人泡發的大有些人泡發的小,到底營養價值會不會一樣呢,到底是發的大好一點還是發的小好一點呢?其實,自己家吃,真心沒有必要發的很大,發到是自己的口感就行。泡的大與小營養價值是一樣的。其實海參煮完之后就可以吃了!后面泡多久根據實際情況來,都行!海參泡發的時候,有兩個規律,順便跟大家科普一下。1、海參煮的越透,也就是煮的越軟,后期就能發的越大。2、海參發的越大,口感就越軟,越糯,海參發的越小,口感就更好,更勁道3、海參漲發極其根本的原因就是海參吸水,所有不管大小海參還是原來的海參,營養價值是一樣的,發的越大,意思就是吸收的水份越大。越大給人的感官就越好。越小海參口感好,但是給人帶來的視覺沖擊就沒有那么大。

什么是野生底播海參,就是海參生活在天然的海域,水循環是完全靠大海自由循環,海參完全是自由覓食,自然進行夏敏和冬眠的,不投喂任何飼料,海參行業才叫野生底播海參。野生底播海參品質也有369等,主要分為:生活的水域深不深,水質好不好,海參刺型好不好,海參個頭大小等等。對于野生底播海參來講,參齡越大,個頭就越大,單位重量所含的營養價值越好,所以市面上,野生底播海參個頭越大的海參普遍越貴。